OLFATO E PALADAR

OLFATO E PALADAR

O olfato é o sentido menos entendido até o momento.

A complicação para o estudo desse fenômeno está no fato de ser o sentido do olfato quase rudimentar no ser humano, quando comparado ao de alguns animais inferiores.

Olfato e memória

Um cheiro pode trazer uma enxurrada de lembranças, influenciar o humor das pessoas e afetar seu desempenho no trabalho. Como o bulbo olfativo é parte do sistema límbico cerebral, uma área tão associada com a memória que é muitas vezes chamada de "cérebro emocional", o olfato pode trazer à tona lembranças e respostas poderosas quase que instantaneamente.

O paladar é importante pois permite que a pessoa selecione o alimento de acordo com seu desejo e, provavelmente, também de acordo com a necessidade dos tecidos em relação a algumas substâncias nutritivas específicas.

SENSAÇÕES PRIMÁRIAS DO GOSTO
Para a análise de maneira prática do paladar, as propriedades dos receptores acima foram juntadas em quatro categorias gerais, denominadas sensações gustativas primárias, que são os sabores: azedo, salgado, doce e amargo.

Assimilação do paladar
­Tudo parece ser mais gostoso quando você está com fome, não é? Bem, realmente pode ser. Em um estudo feito por pesquisadores na Universidade de Malawi, grupos de alunos que estavam sem comer a 16 horas poderiam sentir soluções de açúcar e sal mais fracas do que aqueles que tinham comido apenas uma hora antes. Para distinguir o sabor, os alunos que já tinham comido precisaram de concentrações de açúcar e sal 50% mais altas do que aqueles que não tinham comido. Mas o sentido que detecta venenos nunca pára: um estômago vazio ou cheio não teve efeito na percepção do amargor. [fonte: New York Times]